Amber＆Mark

昨天用黃豆和黑豆做了豆漿，營養的豆渣捨不得丟，因為我沒有擠乾所以水份很多，試著把它當做湯種（ゆだね）揉進麵團裡，做豆渣麵包，經過一天的低溫發酵，今天把麵團丟進烤箱烤，烤出的成品果然有濃濃的豆香味！！

豆渣湯種麵包的簡易製作步驟： 

1.拿一個乾淨的大鋼盆，倒入高筋麵粉、糖、鹽和豆渣，拿叉子拌一拌。量杯裡裝溫水（手指放進去覺得熱，但不會燙到），加入酵母攪一攪。把溫水倒入大鋼盆，再加入一些橄欖油，用叉子攪拌至麵粉和水份融合，成團塊狀。（豆渣水份比較多，所以麵團的口感會比較軟）

2.開始用手揉至三光狀態（手光、盆子光、麵團外表光滑），鋼盆用保鮮膜蓋起來。把鋼盆放到溫暖處發酵，至麵團漲到1.5-2倍大小。

P.S雖然Seattle室溫不高，家裡的角落找不到溫暖處。我通常會燒一壺熱水，倒進烤盤裡，把鋼盆和裝滿熱水的烤盤一起丟進烤箱裡，烤箱不開機，只單純用來當做發酵的封閉空間（使用滾水的熱氣就幫助麵團發酵）。

3.取出麵團，揉一下，分割成適當的大小整型，放進乾淨乾燥的密封容器裡，蓋上蓋子，丟冰箱的冷藏，低溫發酵。

P.S我都是晚上做到這個步驟結束，丟冰箱後，就跑去睡覺了，其他的步驟就等睡醒再說。

4.早上準備早餐的時候，我會順便取出麵團室溫回溫。等馬可先生吃完早餐、送他出門後，我才開始處理麵團。取出退冰的麵團，整型整成長條狀，麵包收口的部份捏緊朝下放。接下來，放到溫暖處發酵，等它漲到1.5-2倍大時取出，在麵包上面拿利刀畫上你喜歡的花紋（不劃也可以）。  

5.烤箱預熱375度F烤35分鐘，完成。