Amber＆Mark

QFC的Beef Chuck Roast正在特價每磅2.99，趕緊買回家重現前幾週剛學會的燉牛肉...。 

Williams-Sonoma Test Kitchen的原食譜Mom's Home-Style Pot Roast

我的作法：

1.步驟和原食譜幾乎相同，老師週日示範時是使用平底鍋高溫封住牛肉的肉汁，燉的時候才把食材移到鑄鐵鍋，我從頭到尾都直接使用鑄鐵鍋(一鍋到底省麻煩)。

2.洋蔥切半月型(因為要燉很久，大塊一些)、蒜末(我也是切稍大)。

3.我買到兩磅的牛肉，用廚房紙巾擦乾表面，灑上鹽、胡椒調味。

4.鑄鐵鍋乾鍋燒熱後，加一些油，油燒熱後，以大火封住牛肉的表面鎖住肉汁(表面金黃、裡面沒有熟)，從鍋裡取出。

P.S原食譜有在肉的表面沾上麵粉，但根據教課老師的說法：沾麵粉的目的想讓肉嫩一些＆有助於最後成品的收汁，但是在鎖住肉汁的過程，相當容易燒焦，反而會破壞整鍋的風味。這道菜因為煮的時間很長，再加上這個部位有豐富的油脂，就算沒有麵粉牛肉的口感也不會因此變差，所以省略沾麵粉的步驟。

5.同一個鍋子，放入洋蔥，稍微炒軟，加蒜末和紅椒粉(Paprika)拌炒，直到蒜頭炒出香氣。

6.再加入番茄、Parsley拌炒。

7.牛肉放回鍋中，讓蔬菜包裹在牛肉的周圍，倒入牛肉高湯，煮滾。

P.S  (1)煮這一類的料理，高湯的量大概要淹過食材的一半。

       (2)可以使用牛肉高湯＆雞肉高湯各半的比例，據說風味更佳。

8.用錫箔紙先封住鍋子，再蓋上鍋蓋，烤箱預熱至325度F，烤2小時，直至牛肉軟爛。完成的30分鐘前，可加入自己愛吃的蔬菜進去煮，蔬菜還是可以保持口感。

P.S (1)原食譜是直接蓋上鍋蓋，轉中小火，再火爐燉上兩個小時，但我不想花兩個小時顧鍋子，所以直接請烤箱代勞....。

      (2)教課的外國老師在完成前的三十分鐘多了一個動作，把裡頭的洋蔥撈出來丟掉，再加入新的蔬菜(按個人喜好加自己愛吃的蔬菜)進去繼續煮30分鐘。原因是蔬菜的精華和甜度經過一個半鐘頭都進入湯汁裡了(根據老師的說法：食之無味)，新加入的蔬菜才會有口感和甜度。But我個人覺得「丟掉食材」很浪費，所以撈出洋蔥丟掉的步驟我就省略了，還是把煮過的洋蔥吃下肚...︿︿。

9.兩個小時後，取出牛肉就完成了。(視個人喜好，湯汁可以另外取出做成gravy)