Amber＆Mark

在安寶的娘家辣炒雞是受到全家人歡迎的菜色，因為相當下飯，常讓安寶爸一個不小心吃太飽，所以安寶媽不常煮...。在Seattle有很多亞洲超市，韓國調味料很容易取得，所以現在辣炒雞也是飯桌上出現頻率頗高的菜色之一。

辣炒雞的簡易製作步驟： 

1.雞腿去骨切塊，用米酒、蒜末稍微醃一下。

2.高麗菜切塊、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、地瓜切片、大蔥切段，通常還會放一些年糕（但家裡缺貨，所以就算了..）。

3.韓國一般的作法是雞肉醃好拌入調味料，煎到變色才加入蔬菜拌炒。但是我是台灣人，煮菜要爆香不然很不習慣，所以我的順序完全用我自己習慣的順序來操作。

因為美國肉雞很肥，所以我會用乾鍋，直接先放胡蘿蔔、洋蔥和肥茲茲的雞腿肉下去炒香（直接用雞肉逼出來的油）。

4.之後才加韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、蒜泥、砂糖、玉米糖漿、麻油等調味料下去拌炒。

5.雞肉變色之後，高麗菜和地瓜就可以下鍋了。

6.拌炒均勻，辣炒雞就完成了。

7.接下來這個是辣炒雞的副產品，通常鍋裡會剩下很多醬汁，可以把白飯放下去拌勻，一般我的習慣會稍微放一下，不去翻動米飯，為了讓它出現鍋粑，香香硬硬的口感，相當不錯。