Amber＆Mark

南瓜的季節到了，今晚來試做上星期天學到的新菜色，直接用家裡有的材料來做，發揮一下自己的創意做出有點像又不太一樣的Pork and Pumpkin Stew南瓜燉豬肉

Williams-Sonoma Test Kitchen的原食譜Pork and Pumpkin Stew

我的作法：

1.豬肉切塊約2.5-3公分，用鹽、黑胡椒抓一下。熱鑄鐵鍋，燒到鍋子很熱之後，放一大匙的橄欖油把豬肉塊放下去煎，一旦放下去不要移動豬肉塊，等豬肉朝下的那面煎熟後，就可以輕鬆翻面不會沾鍋。豬肉煎到每面金黃後撈起，備用。

因為家中現有材料有限，所以我使用的不是豬肩肉(前腿肉－胛心肉Pork Shoulder)，而是比較瘦的里肌肉(Pork Loin)，雖然這道菜應該是要用肥一點的肉會比較好吃....。份量也沒有按照食譜上規定的份量，看自己想吃多少就煮多少。

2.同一個鍋子，洋蔥切大塊下去翻炒至洋蔥稍微變軟，加蒜末、薑末、番茄糊、肉桂粉、莞荽、荳蔻、丁香、乾辣椒(台灣吃Pizza會附的那種)繼續翻炒。

因為家裡沒有莞荽，所以直接省略。肉桂粉、荳蔻、丁香、乾辣椒全都是使用超市販賣現成的香料粉，沒有使用新鮮或現摘的食材。

3.加蘋果醋、蘋果醬、罐頭的番茄丁和裡頭的湯汁、南瓜塊(3公分)、鼠尾草切碎、雞湯和豬肉，開大火煮到滾，加鹽巴和黑胡椒調味。烤箱預熱至325度F，把鑄鐵鍋移到烤箱裡，烤2小時。

第三步驟和原食譜不同的地方：

(1)因為家裡沒有蘋果醋，所以使用其他的水果醋替代。

(2)Williams-Sonoma使用的applesauce是他們家販賣的罐頭，我使用自己煮的蘋果醬。

自製蘋果醬的作法：蘋果去皮去核切塊、加肉桂、砂糖煮軟，放涼，用調理機打成泥，用玻璃密封容器裝罐保存，儘快使用完畢。

(3)老師示範時是用Acorn Squash，我使用Butternut Squash。

聊一下Butternut Squash的挑選原則，這種瓜下面圓形的部份裡頭全部都是籽，所以要挑脖子越長的越好，肉比較多。

(4)原食譜是使用市售的濃縮雞湯稀釋使用(比較鹹)，我使用自己熬的雞湯(沒有鹽巴，整鍋成品要另外視情況調味)。

(5)另外，我把鑄鐵鍋放進烤箱的時候，上面還多蓋了一層鋁箔紙，增加它的密封性(雖然鑄鐵鍋原本的密封性就很強了)。

4.兩個鐘頭後，從烤箱取出，即完成。 可以搭配馬鈴泥或白飯、麵包食用。