Amber＆Mark

這裡買魚很有趣，櫃檯冰櫃裡擺的通常是高單價的fillet，而且魚鱗大多沒有處理乾淨@@。若市場有整條賣的話，魚販會秤重之後，拿到後面去頭去尾，交到你手上的只剩fillet。

身為台灣人怎麼能容許這樣的動作，魚頭、魚骨對我們來說處處是精華，所以我們平常買整條魚一定會交代魚販"clean only"（只清肚子），然後回到家默默的拿菜刀再把鱗片刮乾淨，這次剛好遇到魚排特價，所以買回家試做Chipotle Fish。

這道菜吃起來辣辣的，還有epazote de comer香料的特殊香氣，是一道帶有濃濃的異國風情的菜色！

墨西哥風味辣椒烤魚排製作步驟：

1.材料的部份有馬鈴薯、魚、甜椒（家裡沒買，所以用Jalapeno代替）、起司、epazote de comer香料。

2.馬鈴薯去皮切片、魚排切片、甜椒或Jalapeno炙烤去皮（去皮方法：Roasted Bell Peppers）

3.Chipotle Pepper、牛奶、table cream、蛋黃、番茄、鹽、黑胡椒用食物調理機打勻，變成醬汁。

4.把材料和醬汁層層鋪好後，烤箱預熱至400度F，烤30分鐘，就完成啦！

P.S 罐頭chipotle pepper是一種煙燻辣椒。平時我做鷹嘴豆泥Hummus時，也會加一到兩顆chipotle pepper進去，增添沾醬的風味。